米的主要成分是淀粉（80%左右）。做米饭淀粉吸水糊化，一公斤米变2.2公斤左右米饭。做米酒--醪糟时糊化的淀粉糖化变成糖与水成糖液，米就变空壳。所以嚼起来像塑料。

米酒里面的米嚼起来像塑料

米酒里面的糯米如果没有蒸熟。就会嚼起来像塑料一样发硬。

制作米酒前要先将糯米泡发后蒸熟，再加入酒曲经发酵后制作成米酒，如果糯米没有泡发蒸熟蒸透，制作的米酒里面的糯米就会发硬吃起来像嚼塑料一样的口感。