上脑牛排比较老的原因应该是煎过头了。
下面介绍正确的做法：
准备材料：上脑牛排200g、橄榄油适量、大蒜3粒、红酒适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、酱油适量、蚝油适量
制作步骤：
1、牛肉冰冻的话先室温解冻，牛肉用厨房纸吸去血水，千万不要为了干净去冲洗，这样口感会打折扣。用少量橄榄油，大蒜切片腌制一晚上。
2、锅里放少量橄榄油，有人用黄油，牛肉新鲜的话其实不建议用黄油会盖住原有的味道。
3、放入上脑牛排，大火煎。
4、勤翻面，过个十秒翻一下。
5、看到牛排表面微焦盛出，因为用的是不粘锅所以直接在锅内倒入蚝油，酱油，白糖，红酒，黑胡椒。
这样嫩嫩的上脑牛排就煎好了。
