上脑牛排比雪花牛排好。上脑跟牛的脑子，牛的头部一点关系也没有，不要以为上脑是牛的脑子。上脑牛排的位置比较靠近脖子，肉质细嫩口感绵软，最好要选择谷饲的上脑牛排，等级越高越好。

雪花牛排不是特指牛身上的某一个部位，在牛身上的各个部位都含有。之所以称之为雪花牛排是指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉。