过水
食材
水发或即食海参（3只）
猪肥瘦肉（150g）
蒜末（5g）
葱末（5g）
酱油（3g）
白糖（5g）
料酒（3g）
盐（3g）
水淀粉（适量）
鸡汤（适量）
食用油（适量）
步骤1、猪肥瘦肉细细斩成肉末
步骤2、海参入沸水锅中汆烫2、3分钟，盛出备用
步骤3、起炒锅，热锅凉油爆香葱蒜末
步骤4、下猪肉末，煸炒至变色并水分收干
步骤5、下入酱油下入料酒，煸炒均匀加入鸡汤，翻炒均匀
步骤6、待汤汁沸腾后，加入少许盐、糖调味
步骤7、下入海参，翻炒均匀后转微火，盖锅盖慢慢煨透，大约15到20分钟吧
步骤8、少量多次调入水淀粉，勾出喜欢的浓度
步骤9、待汤汁再次沸腾后，滴入几滴鸡油（猪油、色拉油都行），翻炒均匀，起锅完成了。
烧海参过油还是过水
过油的，不过海参不能过油太久，他是怕油的，遇油会自溶导致营养流失。
所以海参偶尔红烧换换口味，要营养的海参清淡的吃饭比较好
