1、猪脚一定要先焯水，而且要冷水下锅，不然吃起来会有股荤腥味
2、花生和黄豆最好提前泡发好，不然很难入味，也很难煮烂
3、如果赶时间，可以将炒好的猪蹄放入高压锅中，上汽后继续煮15分钟即可，不过这样做出来的猪蹄口感肯定是比不上小火慢炖出来的好吃
4、要想颜色看去红亮有光泽，可以焯水后炒下糖色上色，不过这个对厨房经验要求比较干，冰糖一定要小火慢炒，而且要不停地搅拌，直到冒泡炒至褐色后倒入猪蹄迅速翻炒即可
客家红焖猪脚的做法
1、猪脚切块泡去血水，焯水
2、放在砂锅里，加八角香叶干红椒香葱姜块3、加白酒4、加老抽
5、加盐冰糖，盖锅盖焖一个小时，大火收汤至汤汁浓稠6、装饰一下，上桌
