一般炖东西時，若锅中的汤汁变少了，不足以维持炖品所需時间時，是可以进行2次补充加水的。

但是，需要注意的是:凡是经过2次加水后所炖的炖品在口感就会变差很多，显得淡而无味，因为炖品在炖煮時产生的浓郁香味被2次加水突然稀释的原故。

所以，炖煮食品時尽可能一次加够水。