猪肚上的肉叫五花肉。

五花肉的皮、猪油、肉层次分明，又称“三层肉”，脂肪含量高，肉味特别浓郁。一个完整的猪肚可以尝到各种各样的味道。

料理方式：可依烹调需求来挑选肥瘦比例，油脂丰富的五花肉口感温润，适合切块红烧或卤、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，例如梅干扣肉、东坡肉，最外层的猪皮也因此成为Q弹胶原蛋白代表食物。若想要快炒或清汤后白切蘸酱，则可选择肥瘦比例差不多的。