有盐分的存在，猪肚只会越煮越硬。

其次，要用高压锅蒸煮猪肚，压力有利于水分渗透到猪肚的内部，从而让猪肚迅速吸水膨胀，恢复软嫩。猪肚放进蒸碗的时候，不宜放太多，因为猪肚变软嫩的过程就是吸水膨胀的过程，要留下足够的膨胀空间。