用盐和酱油腌。腌红瓜子又叫腌红咸菜。在北方是家家都做的一种咸菜。做法非常简单，把萝卜或者是芥菜买来洗净晾干水分，然后用盐杀出水分。

腌的有些发蔫的时候捞出控干放入缸里加入酱和酱油以及盐，然后封坛密封，有两个月左右的时间就变成非常下饭的红咸菜了，也俗称红瓜子。