蛋炒饭提前炒好是可以的，如果是夏天，早炒好凉着吃很好，但天冷了最好是随吃随炒，又好吃又热乎。蛋炒饭有几种炒法，一是先炒鸡蛋，鸡蛋炒好后加米饭，葱花，调味品。二是先炒米饭，用葱花炝锅，加米饭炒热，再把蛋液倒在米饭上，再加调料，这叫黄金蛋炒饭。