1、鱼洗净切块，用蚝油丶少量食用油和水淀粉腌10分钟。

2、准备姜、蒜，大葱丶洋葱切块（目的让鱼不糊底、增香）。沙锅加多一点油（3勺左右），将以上材料加热爆香。

3、将鱼摆放在底料上，不重叠，鱼块间留点空隙。盖上盖，中小火8分钟。

开盖加1勺料酒，沿锅边加入增香（可省）。可加香菜或葱花装饰。