步骤 1
猪肘不用挑太大的，买来洗净，烧去表面的毛
步骤 2
冷水下锅，放入葱姜料酒香叶，焯水后洗净
步骤 3
锅中放入猪肘，加水没过猪肘，水里加6%的盐，3%的糖，中式腌料可以加入料酒，姜片蒜，八角桂皮香叶花椒小茴香丁香等等香料，西式腌料可以加入啤酒，洋葱西芹蒜，罗勒迷迭香百里香桂皮小茴香等，煮开后再炖30-40分钟
步骤 4
尝尝汤的咸淡，淡了再加点盐，将猪肘在汤中浸泡过夜，浸的越久越入味
步骤 5
拿出猪肘洗净表面，擦干表面，用扎孔器在每个表面上扎他50-100下，表面能看出来，然后表面涂上一层白醋，顺着骨头切一刀防止收缩，放入冰箱晾干
步骤 6
烤箱230度预热，放入猪肘烤1-1.5小时，看到表皮焦脆后取出，配上黄芥末酱食用
