水果刀材质30cr13和50cr15mov材质加工的刀具主要是含碳量不同，含合金元素不同。

30cr13是铬合金不锈钢，含碳量低于50cr15moⅤ，含碳量为0.3％，含铬量为13％，刀具用于切削低碳钢。50cr15mov含碳量为0.5％，含铬15％，还含钼钒合金，刀具加工使用时间长，耐磨性能好。