和面不需要放调料。凉皮和面非常简单。直接在面粉里放清水就行，而且没有固定的比例，只要能和成面团就行。和的软硬对后期凉皮的口感和品质都没有什么影响的。凉皮由于原料和地区的生产方法不同，有热米皮、滚皮、烤皮、酿皮等口味，有酸、甜、酸、辣等口味。