因为徐州人爱吃辣，无辣不欢。所以徐州凉粉的调料汁里辣椒是必不可少的。吃凉粉的时间大多是在夏天，蒜可以杀菌提味，因此打蒜也是主角。做法是：把大蒜和辣椒捣碎，麻酱用麻油稀释，适量的醋，生抽，味精几样东西全部搅拌一起，就这样凉粉的料汁就做好了。