白洋淀大菜是铁锅炖鱼。

白洋淀的炖鱼讲究整体效果，无论是味觉还是视觉。因此在做鱼时，不会把鱼完全断开，无论多大的鱼，只是在背部加些花刀，以便入味。锅是传统的大铁锅，灶下烧的是白洋淀的干芦苇，恰如煮豆燃豆萁，这样做出来才浑然天成。