米的主要成分是淀粉，淀粉是微溶于水的，淀粉在水中长时间的浸泡，水解成了糊精。你所见到的乳白色的东西便是糊精的颜色。

大米(Rice)，亦称稻米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。