醒面就是为了水和面粉的充分融合，时间的话和温度有关，一般制作无米粿和面时建议醒面半个小时左右。因为经过醒面的面皮会更软，更有弹性，不醒面则会导致做出来的面皮缺乏弹性。

需要注意的是一定要将面团和到“三光”才可醒面，所谓三光是指达到面团光、面盆光、手上光的效果。