100度。水温大约50度时把洗净的牛肉放入锅中，因为是10斤牛肉，我用了两个锅，珐琅瓷铸铁骨和不锈钢锅，同时永两个电磁炉，煮开后调成100度小火，定时100分钟，中间翻动两次，用筷子插一下肉块，如果筷子很容易插进肉里 ，马上大火开始收汁，不用盖锅盖，10分钟左右汤汁会耗掉不少。