主料
切粉150克 猪前腿肉50克 猪肝 50克 猪粉肠 50克
辅料
油适量 盐适量 白砂糖2克 味精2克 生粉3克 米酒适量 酱油1茶勺 米醋2茶勺 姜2片 蒜米3瓣 豆豉15颗 酸笋30克 葱花2根 辣椒酱 1茶匙
步骤
1、准备好所有材料
2、姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。
3、猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。
4、取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。
5、酸笋炒干水后，继续放入豆豉，蒜米，辣椒酱
6、放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒，炒香这些料。
7、放猪肉、猪肝。
8、加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。
9、加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。
10、加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）
11、老友汤水煮开后，放入切粉（河粉）。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中
12、撒入葱花。
怎么做猪杂粉才好吃
步骤 1
1、猪肉，猪杂，切片备用 2.西洋菜切段备用 3.姜切丝，香菜切段，葱切碎备用
步骤 2
1、先准备简易汤底 水烧开放猪肉猪杂，舀去浮沫，放牛肉丸 继续放姜丝，西洋菜 继续放生抽，猪油葱，盐适量 滚开备用
步骤 3
3、另起开水烫一下河粉/粿条/面 烫完放在碗中，倒入汤底 再加入肉类，撒上香菜葱
步骤 4
备注：猪油葱即是猪油爆葱，若没有猪油，用花生油顶替也可，就是要烧得葱变棕色
怎么做猪杂粉才好吃
先把猪场放盐鸡精酱油少量腌制四五分钟，好了先放油大火爆炒，差不多七八成熟了再放猪血跟猪肉煮熟，中间看着味道够不够可以添加点调料，熟了先装起来，然后倒进清水按照粉的分量放，水开了放粉煮一两分钟倒进碟子的东西可以了
