水分少。

茄子是含水份较少的蔬菜。茄子质地结实并含水量较低，当下到油锅烧茄子时，掌握油温不当时，很容易将茄子烧焦。烧茄子时，最好将茄子块外表涂上一层面糊，这样烧出来的茄子外焦内嫩，吃着口感好，茄子还不焦。烧茄子必须掌握好油温。