用料
蛏子 5个
葱末 适量
姜末 适量
鸡蛋 1个
盐 适量
白糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
十三香 适量
食用油 适量
芝麻油 适量
水 适量
做法
步骤 1
蛏子肉剁碎，葱姜剁碎，混合在一起
步骤 2
磕2个鸡蛋，放适量盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、十三香，用筷子顺时针或逆时针搅拌均匀
步骤 3
加少许水在馅儿中，向一个方向搅拌上劲，水被肉馅儿吸收后，再倒入少许水，再次搅拌上劲，分次加水几次搅拌上劲指肉馅儿干湿适宜，有粘性后，加适量芝麻油、食用油搅拌均放冰箱冷藏半小时就可以用了。
蛏子馄饨馅怎么做
材料:蛏子，猪肉，料酒，盐，花生油
制作步骤
一，准备适量的猪肉馅放进一个小盆中，然后我们在猪肉馅中加料酒，盐，蚝油，胡椒粉，花生油，鸡精，生抽搅拌均匀，先让肉馅入味，放进切好的韭菜末。
二，捉回来的蛏子，开水下锅，加料酒，姜片去腥，煮30秒捞出过凉水，把内脏排泄物取出来，洗去泥沙，多洗几次，直到水变清澈为止，然后挤净水分切成小块，放进韭菜猪肉一起，加入小许花生油，香油搅拌均匀
三，提前调好的面最少醒发20分钟，和面的时候大家要加点盐，增加面的筋性，煮馄饨的时候，我们揉匀后搓成长条，粉成大小均匀的剂子，擀成外缘薄中间后的馄饨皮，把调好的蛏子馅放到混沌皮上，包成自己喜欢形状的馄饨
包好的饺子，我们粘点干面粉防粘，整齐排放在篦子上，中间要留间隙，因为夏天气温高，防止饺子相互粘连，煮饺子的时候破皮露馅
锅中水烧开，加适量盐，目的是为了让饺子皮快速定型，煮饺子不容易破皮。开始下饺子，水开下饺子，饺子皮突然高温受热，很快定型，所以不容易破皮，饺子煮到胖乎乎的时候，用手按下立刻回弹，这时候我们就可以捞出开吃了。
