说法一、吃一惊应该是指容易受惊吓，而胆小怕事的动物。在十二生肖中，老鼠比较让人厌，经常偷食人类食物，但又胆小怕事，容易受惊吓，一听到动静，就会马上躲藏起来。

说法二、龙 原因：如果你看到自己家里有一条龙，你会不会大吃一惊所以是龙。

说法三、猪 原因：小猪每天都可以吃饱，取字的谐音大吃一惊=大吃一斤，惊（斤）。