花鲢鱼头切块方式很多，首先要根据制作的菜肴的要求，如果是做鱼头汤，一般都是一分为二，两面放入锅中煎黄即可，如果是做砂锅鱼头煲或者是广式鱼头，需要将鱼头一分为二，每一片再用刀剁成小块，放入葱姜水，料酒和食盐进行腌制入味儿。