主料
牛肉750g，竹荪500g
辅料
味极鲜5ml，葱适量，姜适量，料酒适量，郫县豆瓣适量，香料适量，蒜适量，干辣椒适量
1、 牛肉洗净切1.5cm左右的小方块，冷水下锅，加料酒和适量葱姜煮开，撇去浮沫，捞出牛肉待用。
2、 锅中到油，油热下葱姜蒜干辣椒花椒炒香后，加入两勺豆瓣酱炒出红油，下香料炒制。放入煮好的牛肉一起翻炒，加入开水末过牛肉，一定要多加点水，放两小块冰糖。
3、 转入炖锅大火烧开小火慢炖40min，加入泡好的竹荪，若水量不够再加些开水，再炖20min直到竹荪熟透。出锅前根据个人口味加适量盐或者味极鲜酱油，少许鸡精或不加。装盘撒香葱即可。
竹荪炖牛肉最佳做法
牛肉筋逆着纹理切成小拇指粗细的条。
冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水。
洗净牛肉。
竹荪冷水泡发，洗净。 注意孔洞内的小杂质要洗干净。
竹荪改刀切小段。
高压锅中加入牛肉、竹荪、八角、花椒及适量水，上汽后压30分钟。
高压锅泄气后，开锅，挑出调味料。 这个时候加入适量盐
其他配料改刀切小粒。
另起砂锅，加入底油，蒜粒爆香。
下入洋葱及胡萝卜，炒至洋葱焦化。
下入西红柿炒至出红油。
牛肉和肉汤加入锅中，加入生抽和适量盐。
待汤汁浓稠，撒上一点葱末
