正宗小白菜素馅饺子做法

1、面粉加水和成软硬适中的面团饧30分钟。

2、小白菜洗净焯烫切碎。

3、木耳、海米切碎。

4、鸡蛋炒散。

5、将小白菜、木耳、海米、鸡蛋全部放在一起加蚝油、盐拌匀。

6、饧好的面团擀成饺子皮。

7、包入饺子馅包成饺子形状。

8、备一小碗面粉水：10g面粉加150g水混合均匀。

9、不粘锅倒少许油摆上饺子生胚，小火慢慢煎至饺子底部微微发黄，大概2-3分钟。

10、倒入面粉水，没过饺子的2/3就行，（不用全部倒上）。

11、盖盖继续小火煎制。

12、待水分蒸发完饺子也就煎熟了。

正宗小白菜素馅饺子做法

一、先把面和好（烫面的，口感好）

1、面粉中一点点倒入开水，把面粉搅成絮状片

2、略微晾至不烫手后揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置20分钟。

二、趁醒面的功夫儿来和馅

1、加蛋打散，倒入几点料酒、一点点水和盐搅匀，入锅中炒制基本凝固，用铲子拨散

2、虾皮用温水浸泡一小会儿，然后捞出，攥干水分。

3、小白菜洗净，入沸水中快速焯烫一下后捞出，用凉水冲净，攥干水分

4、攥干的小白菜切碎，切碎后还会再出一些水，再攥干

5、韭菜洗净，沥干水分后切碎。

6、小白菜、韭菜、鸡蛋碎、虾皮、姜末都入盆

7、调入五香粉、白胡椒粉和香油，略微拌匀。之后倒入油，拌匀。用之前再调入盐拌匀，要不然韭菜跟盐接触容易析出水分。

三、包饺子

包好的饺子间隔摆放在蒸屉上（抹一层油），上汽后蒸10分钟。