红烧牛肉面最正宗做法王刚

1、牛肉洗净备用。

2、改刀切小块，放入姜片。

3、加白酒焯水捞出。

4、所需配料备用。

5、炒锅入油加糖炒糖色，倒入牛肉粒翻炒。

6、放入干红椒，姜片，葱段，八角。

7、放入豆瓣酱翻炒。

8、加适量水转入瓦煲中。

9、放入番茄块一同煮沸，转小火慢炖一小时。

10、肉熟后放入红萝卜块煮熟。

11、汤汁到浓稠状加盐调味关火。

12、面煮熟捞出。

13、盛入牛肉带汤，加蒜苗和香菜

红烧牛肉面最正宗做法王刚

【红烧牛肉面配方】

五花牛肉10斤、牛骨头15斤、冰糖500克、色拉油5斤、牛油10斤、料酒1瓶、老姜100克、大葱200克、胡椒10克、辣豆瓣酱50克、红曲米200克、花椒50克、熟油辣椒500克、猪油10斤、香油30克、花椒面30克、胡椒面10克、盐30克、酱油35克、味精40克、鸡精30克、白糖25克、蒜泥10克、葱花5克、蛋清面条500克、豌豆尖30克、香菜30克，香料包1包。

　　【红烧牛肉面配料】

1，将五花牛肉放入锅中，焯水，捞出，用冷水洗干净，切成小块正四方形待用。

2，熬猪油：猪油切小块入锅中，放入花椒、老姜、大葱，再放入香料粉，掺水，用微火煮，将水煮干，转变为熬，熬出香味后，将料渣打捞干净。

3，熬牛骨头奶汤。放入适量花椒、拍破的老姜和胡椒、大葱，微火熬成奶汤后，捞出料渣。

4，炒糖色。锅上微火，放入少量色拉油和冰糖，不断翻炒，冰糖融化起泡，小泡变成大泡，颜色由浅变深，由黄变深褐色，最后大泡变成小泡，在小泡消失的那一瞬间，掺水烧开即成糖色，要求是，无苦味，无甜味，色泽金黄。如果做不到这一点，糖色宣告失败，需重新再炒。

5，炼熟油辣椒。

6，熬酱油。酱油制作的方法就是，在酱油中放香料，香料微火熬制，出香味后装入瓷器里密封浸泡两天后可用。

7，豌豆尖，豌豆尖洗干净待用。

8，香菜洗干净，切成5mm长的段待用。

红烧牛肉面最正宗做法王刚

材料

主料：牛肉、面条