食醋的酸味越大，质量也就越好

         据了解，总酸是食醋的品质指标，代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，也是反映其特色的重要特征性指标之一。对酿造食醋来说，酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。通常情况下，固态发酵工艺生产出来合格的醋总酸在3.5g/100ml以上，也可以称为陈醋，而在5g/100ml左右的醋可以看作是优质陈醋，所以同样都是醋，它的酸度和口感就会略微不同。