之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。

根据巴斯德消毒方法，做罐头的原理也很简单：

先把原料充分加热，把微生物全部杀死同时把包装罐充分加热杀菌然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。