不放盐腌的东西很快就腐烂变质了，不但不能吃而且有害健康。盐可以起到保鲜防止食物腐烂的作用。所以腌东西要放盐腌制时由于食盐产生的渗透压，使盐分进入肉的组织中，食材内部的水分会向外渗透，使食材组织部分脱水，达到防腐的目的，另一方面还可调和食材的口味，从而有助于食材食用质量的提高。