看个人的习惯，我做泡菜是先把水烧开放凉，然后往弄干净了的坛子里把水倒进去，放点新鲜的花椒，大蒜，生姜，小米辣，比如说坛子里起白了再倒得白洒，不用加其它什么水，有些泡菜泡了就有水，既使要加也加冷开水。最重要的是要加盐。