驴肉颜色枣红色，冷冻以后颜色更深，跟牛羊肉颜色不同，新鲜驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽次鲜驴肉肌肉部分呈暗褐色，无光泽。

2、闻气味

新鲜驴肉肌肉、脂肪滋味浓香次鲜驴肉肌肉、脂肪平淡或无滋味。

3、摸肉质

新鲜驴肉肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细有弹性次鲜驴肉肌肉组织松软而缺乏弹性。