解决方法：选择优质的稳定剂，掌握正确的溶解方法，合理的控制加入方法。

在10℃以上，将乳化剂及其他助剂与水的混合液进行搅拌，并使乳化剂溶解，根据单体性能可以选择加入缓慢加入混合液，或者根据不同单体溶解度或极性情况分批次缓慢加入，单体加入之后，继续搅拌30min左右

原因：牛奶中的蛋白质和柠檬汁中的VC反应，使蛋白质变性，生成沉淀。