主料：红辣椒300克，青辣椒150克，大蒜200克，鲜姜120克，干红辣椒2个
辅料：盐20克，菜籽油100克左右，花椒1撮，桂皮1大块，大葱1段，香叶4片
做法：
1、主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整
2、青红辣椒切小段
3、姜、蒜切片
4、将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中
5、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来更有口感
6、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存
7、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些
8、菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火
9、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可
10、可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。
薄皮辣椒酱的做法
步骤 1
准备工作：一，两种干辣椒洗净放清水煮20分钟后晾凉切丝或者切碎。（线椒尽量去籽）。二，3根大葱切碎
步骤 2
三，豆豉稍切成小块备用。
步骤 3
起锅烧油，油量要大一些。放入桂皮等香料小火炸香，再放入葱结姜片大蒜炸至金黄色时把辅料全部捞出来只留油。这时的油已经很香了。趁油热把切好的辣椒放入锅中开始炒制。
步骤 4
炒出红油时加入三分之二的葱末继续炒五分钟。
步骤 5
加入豆豉和豆瓣酱继续炒。全程中小火。
步骤 6
加入生抽和老抽上色，盐调味，糖增鲜。最后加半碗清水和剩余的葱末继续熬煮十分钟即可。
步骤 7
做好趁热装瓶。令人垂涎欲滴的辣椒就做好了。赶快做起来吧你绝对不会后悔的。
