受潮发霉变质了，不能再食用，丢弃。大米和粮食本来有很长的保存期限。但是潴存条件不好，时间不长就会变质。首先粮食和大米在存放之前要晒干吹净。仓库要防潮防鼠防虫防毒，空气要流通，温度不可太高。并且要定期检查，一旦变质就有黄曲霉毒素万万不可食用。