也就是一般俗称的猪脚筋，虽然前后脚蹄中都有蹄筋，但前脚蹄筋较不易取出，所以市面上多是从后脚蹄中抽出，也因数量不多，最好事先向摊贩预订，或是在干货行也能买到需要发泡的干蹄筋。

一般烹调方式除了在办桌菜中常吃到的佛跳墙会加入外，也可以略微炸过再卤，QQ的口感与丰富胶质受到不少人喜欢。