主料：大头鱼尾一个。

调料：食盐2g，生抽5g，淀粉5g，调和油10毫升。

做法：把大头鱼尾洗净，用刀背从尾端往前乱剁，用力将鱼肉剁成蓉 左手按住剁成蓉的鱼尾尾端，用刀锋从鱼尾端往前端刮拨，刀锋需紧贴鱼皮，剔干净鱼肉 将剔出来的鱼蓉铺在案板上，铺的过程中挑出小鱼刺，挑干净后再用刀背再剁一剁鱼蓉，使其更加碎裂 把剁好的鱼蓉倒入不锈钢盘中，加入适量油、盐、淀粉，用筷子顺一个方向搅拌搅拌至均匀起贴胶质即可。