冬化脱脂是指把油脂缓慢搅拌，控制冷却速度，冷却至4～6℃左右，约24小时，使固体脂肪生成较大结晶，分离析出。再经过过滤，把油和固体脂肪分离。

     冬化脱脂是晶析分离的方法之一。是将油脂冷却使凝固点较高的甘油酯等结晶析出的过程，避免了油脂冬季少量固体脂肪呈絮状沉淀析出，影响外观和使用。