植物冬化处理，也称春化作用，是低温对植物花器官形成其诱导作用，如一些冬性1年生植物（如冬小麦、冬黑麦）、一些2年生植物（如芹菜、胡萝卜、甜菜、天仙子），它们再生长的某一阶段中，要求经受一定的低温诱导，以后才能形成花器官。

冬化阶段的主导因素除低温外，还需要呼吸底物（如蔗糖）、氧气和水分等条件的配合。