一准备材料
二步骤如下
步骤1
虾皮，干锅不用下油，小火烘炒出香味，再下一点点油，炒一下就好。
可以用虾米，就得泡软，切碎，直接加油炒香。
我家更爱虾皮。
步骤 2
小干贝：鲜甜，便宜
大干贝：香甜，贵
无论哪种都可以，主要是得处理好。
1、洗干净后，去掉小白块。它是任煮不烂，还会影响口感，带腥的一个小东西。
2、加入少许料酒➕水没过半个干贝的量，上锅小火蒸20分钟，水也差不多会被蒸干，若还有汤水，倒出来，拿去做鸡蛋羹，鲜到掉牙！
3、蒸好的干贝，拆散，锅内加少许油炒香
步骤 3
所有的干贝，元贝，都有这样的一小块白白的，它有点像筋膜，如果不去掉它，吃的时候总是有一小块死嚼不烂，还塞牙缝，真的很影响食欲。
它唯一的贡献就是，收集起来，压一锅高汤，再滤掉渣。
步骤 4
1、香菇泡软，切小丁，锅加油，稍多点，炒香。
2、花生，干锅小火烘炒熟，去皮，压碎。
3、芹菜，洗净切茉。
4、糯米浸泡4小时，➕大米混合，用电饭锅煮熟，记得加少许盐。
步骤 5
所有的配料各自准备好了，混合就好了。
步骤 6
盐，胡椒粉，十三香，这些就依喜欢的咸淡去调适就好了。
步骤 7
开始做粿皮了
1、干净的锅，加水煮开，转小火。
倒入油搅匀了
2、倒入粘米粉，倒的均匀点哦！
3、加盖小火焖煮10-15分钟，先不去搅动它，但要注意观察，不要糊锅。
步骤 8
煮好，关火，搅拌均匀，底部的粉还是干的，所以尽量搅均它。再转移到可揉面的盆中。
步骤 9
趁热，加入生粉，很烫，可以先借助工具努力让它们混合均匀。
现在还有点干，不好成团，所以要➕准备好的开水，分次加入，揉～按～压～可着劲去揉虐它。
直到感觉面团软Q了，就是揉透了，就可以了。
步骤 10
这份我揉多了约500克的开水。
一定要用力！很用力！很用力的去揉透它！
步骤 11
我习惯了分称，这个皮是50克。皮怕风干，一定要盖好！保鲜膜或棉布均可。
步骤 12
皮揉圆，擀成大圆皮，或用传统的手搓，总之能包馅就行，可用生粉裹手，用来防粘，但不能太多。
总之能包住馅就好，然后要保持有一面是皮较厚且光滑的，用来印模。
1：包好了之后，摆好在蒸笼。要留好空间，粿会长大的。
2：锅中坐深水，水烧开后放入蒸笼，加盖，猛火蒸12-15分钟，看粿的大小决定，出锅后，趁热表面刷一层薄油防干裂。
步骤 13
放凉后，一个个独自包装，方便保存和外带。
步骤 14
隔天的，先蒸热，再小火，少油，煎一下，很香！
潮汕红粿皮的做法
主料：粘米粉 250克、雪粉（淘宝有卖） 250克、水 500克、红米（或红心火龙果汁） 适量
步骤1
锅里放水500克烧开（也可以直接放开水），牙签沾一点红米放在水里。
步骤 2
倒入粘米粉。
步骤 3
煮3-5分钟。
步骤 4
倒出，放入500克雪粉，趁热和成团，就可以包馅料了。
步骤 5
赶皮或者用手捏圆，包上糯米饭，馅料做法：糯米煮熟，加点香菇，肉，洋葱，炒下。倒入煮熟的糯米。搅拌下，就可以做馅料了。
潮汕红粿皮的做法
1、准备花生碎50克，米红0.1克，糯米400克，粿条300克，红糖50克，水1300ml，雪粉300克，白糖100克。将400克糯米放入锅中，加500ml水煮熟。
2、加入50克红糖和100克白糖，搅拌均匀，再撒入50克花生碎拌匀。将300克雪粉加入0.1克红豆，混合均匀。锅中加500ml水，放入300克粿条，大火煮开。
3、将粿条加入面粉里，加300ml水，揉成面团。将面团分成均等的小团，擀成皮包入馅料，放入模具压制成型，扣出。锅中加500ml水烧开，放入红桃粿皮蒸熟即可
