三目蟹潮汕人喜欢叫三目蛴，因为它的背后有三个“点”，看上去很像它的眼睛，所以潮汕人喜欢称它为“三目蛴”。 其实它的学名叫‘红星梭子蟹’。

炒三目蛴是一道很经典的潮汕家常菜，几乎是每家每户在夏季蛴盛产的时节都会做的一道菜。我们家做得最多的就是炒，还有生腌也非常鲜甜美味的。现在正是三目蛴最好吃的时候，肉质肥美鲜甜，可以根据个人的口味做出葱香味或是辣味，我比较喜欢用沙茶酱和酱油炒，那味道真叫一个搭呀，吃完蛴几乎连手指都不放过，大吮特吮。