香菇地下栽培，是利用地下坑道、自然山洞和其他地下设施栽培香菇，可以周年制种，四季出菇，这是香菇生产上继野外林区，菇房、塑料棚之后又一栽培场子地的拓新，这种栽培方式在我国发展较快，已有20余年的历史，已形成了一整套地下进行大规模栽培香菇的生产模式。

既可以袋栽又可以块栽，地下栽培香菇充分利用这一场所的低温、保湿性能，再配置栽培床架和光源就能够进行香菇周年栽培，我国大部分地下坑道和自然山洞或地下设施进行改造后均可使用。

该工艺采用17厘米×33厘米的塑料袋，袋式栽培，制种工艺同香菇块式培养。