做为食用藕的品种有两类，一种是藕短肉厚硬，多黄色，这种宜炖骨头煲汤 ，还有一种就是藕长肉薄脆多汁，宜炒食。

再有就是发展采摘莲籽的品种，这种藕瘦，不好吃，以采摘莲籽销售

还有一种是做为观赏的品种，比如藕细得如手指头似的碗莲品种，这是以花卉销售的