用料
洋芋头 1个
五花肉 1000克
花生油 500克
南乳汁 30克
生抽 2勺
老抽 1勺
盐 10克
糖 5克
鸡精 1勺
蚝油 1勺
做法步骤
步骤 1
五花肉冷水下锅，放两粒八角，煮20分钟左右
步骤 2
煮熟的五花肉捞出，冲洗干净，把杂毛处理干净，用针在猪皮上扎出洞洞，皮扎得越烂，炸得越松，皮就泡发得好
步骤 3
扎好的猪皮，抹上生抽上色
步骤 4
再抹上盐
步骤 5
锅里放油，再放一个铁架，肉皮朝下，炸扣肉，铁架子是防止肉皮沾锅底
步骤 6
放入扣肉后就赶紧盖上盖子
步骤 7
大火炸20分钟左右
步骤 8
捞出扣肉，放到冷水中浸泡，至少两个小时。
步骤 9
炸完扣肉的油接着炸一下芋头，炸过的芋头再蒸，就比较不容易散开
步骤 10
把扣肉皮朝碗底，一块肉一块芋头夹着码放，再用生抽，老抽，蚝油，南乳汁，糖，鸡精，盐调一碗味汁，南乳汁是灵魂，一定要放
步骤 11
上锅蒸1.5～2小时，出锅，倒扣到大碗里，香喷喷的芋头扣肉就做好了。
广西洋芋扣肉做法
原料：五花肉、芋头、八角、蒜头、葱花生抽、料酒、鸡精
做法：
1. 去皮五花肉用水煮至7成熟，用生抽、料酒腌 2. 下油锅炸成金黄色（肥肉部份可以用牙签戳戳减少油腻）
3. 芋头切片也略炸
4. 将芋头片与肉片一块一块夹好
5. 撒些生抽、料酒、鸡精、八角、蒜头蒸20分钟
6. 撒些葱花即可上桌。
