可在烹饪时放1个山楂、1块橘皮或少许茶叶，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速软烂入味。

加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。