新核桃颜色发暗主要是因为脱水的速度太慢造成的。新鲜的核桃除去外面的青皮以后，需要在短时间内快速的晒干，才能保持鲜亮的颜色，如果晒干的过程中遇到了阴雨天气，核桃的外皮颜色就会变暗。