乌榄的选购方法:果核长纺锤状腰鼓形，两端锐尖，表面浅褐色，凹凸不平，具3条明显的纵棱纹，细棱间又各具不甚明显的粗棱，以粒大、均匀、饱满者为佳。

乌榄的保存方法:乌榄可搁置在阴凉通风处。乌榄买回来不能直接吃用，必须经过加工的程序和腌制，才得以为食用的。