其⼀，⽤热⽔和⾯。热⽔⾯团也叫沸⽔⾯团或烫⾯。可适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。

其二，用温水和面，温⽔调制的⾯团称为温⽔⾯团。可适⽤于制作各种花⾊蒸饼。例如：⽩菜饼、⾦鱼饼、四喜饼等。

其三，用冷水和面。冷⽔⾯团就是⽤28℃以下温度的⽔拌合调制的⽔调⾯团，俗称冷⽔⾯。适⽤于珍珠汤、⽔饺、⾯条、春卷⽪以及烙饼等。