1、主料：牛蹄1000克、调料：小葱15克、姜10克、丁香3克、八角3克、桂皮2克、辣椒(红、尖、干)3克酱。
2、将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢
3、汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生
4、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油
5、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料（丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好）、料酒、葱姜，同烧
6、待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
王刚正宗牛蹄做法
土豆去皮，洗净，牛蹄洗净。
3、牛蹄飞水：牛蹄在开水中煮3-5分钟，这道工序不能省哦，不仅可去腥味也是彻底清洗的过程。
4、土豆切块，处理好的土豆和牛蹄放入电瓦埕。
5、加入八角、桂皮、清水定时3小时。
6、3小时后捞出土豆，并撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。
7、锅内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入黄酒、盐即可。
王刚正宗牛蹄做法
正宗牛蹄做法:
原料：牛蹄、酒糟洒、福建老酒、咖喱、黑胡椒汁、姜、蒜、八角、香叶、桂皮、香茅。
做法步骤：
第1步、牛蹄洗净，冷水下锅焯水，备用。
第2步、姜切片多点，下油锅炸至金黄捞出备用。
第3步、锅中下油，另下些姜，炸一下，放入牛蹄快速翻炒，加入生抽炒至上色，加入香叶，八角，香茅，桂皮，爆香后，加入酒，咖喱粉，黑胡椒斗，老酒，酒糟酒，煮开，（注意不加一滴水）。
第4步、沙锅底垫上炸好的姜。
第5步、铺上竹厘。
第6步、把整颗蒜头剥好加少许花椒装个袋，放入锅里。
第7步、买5斤粗盐，铺在锅底。
第8步、把牛蹄放入沙锅先烧开，再放盐锅慢慢烧，全程大概需要5-6个小时，每隔1小时翻动一下让牛蹄均匀吃上汤汁，中间需要再加点盐，直到汤汁收到少，就大功告成
