牛杂火锅的牛杂要提前煮熟，牛杂煮起来很费时间，牛杂提前煮熟，这样吃起来很方便。

牛杂要小火慢炖才好吃，如果煮牛杂掌握不了时间，就用筷子扎，尤其是很难烂的部位，像牛肉，已经烂了的肉，筷子扎进去会感觉软软的，如果不够软，那就是还不够火候。